Vegetarische Auberginenbällchen mit Tomaten-Fenchel-Raki-Sugo (Angaben für 2 Personen)

Für die Auberginenbällchen:

• 1 Aubergine
• 1 veganer Landjäger (erhältlich z.B. in Biomärkten oder Reformhäusern)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• Eine Handvoll gehackte, frische Kräuter (z.B. Petersilie, Minze, Koriander)
• ½ Tasse Semmelbrösel oder Panko
• ½ Tasse geriebener Parmesan
• Salz/Pfeffer nach Geschmack
• ½ Teelöffel (geräuchertes) Paprikapulver
• ½ Teelöffel Hackfleischgewürz

Für die Sugo:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Fenchel
• Ein kräftiger Schuss Sojasoße
• 1 Dose Datteltomaten (oder gehackte Tomaten)
• 1 Päckchen passierte Tomaten (ca. 250 ml)
• Raki (Menge nach Geschmack)
• Salz/Pfeffer nach Geschmack
• Agavendicksaft
• Chillipulver
• Kreuzkümmel
• Zimt

Für den Feinschliff:

• Ausgelöste Kerne eines Granatapfels
• Eine (halbe) Packung Ricotta (je nach Geschmack)
• ½ Tasse geriebener Parmesan
• 2 Teelöffel Sumach (im orientalischen Supermarkt zu finden)
• Granatapfelsirup (siehe oben)

1. Schritt

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Salz und Olivenöl vermengen. In einer Auflaufform oder auf Backpapier für 20-30 Minuten bei 180-200 Grad im Ofen garen. Den Deckel einer Knoblauchknolle abschneiden, so dass die einzelnen Zehen sichtbar werden. Mit etwas Öl beträufeln (oder einpinseln), mit einer Prise Salz bestreuen und in Alufolie einwickeln. Für 20-30 Minuten ebenfalls im Ofen garen. Wenn die Knolle gar und etwas abgekühlt ist, lassen sich die einzelnen Zehen einfach von unten herausdrücken und weiter verarbeiten.

2. Schritt

Die abgekühlten Auberginenwürfel in einen Mixer geben und kleinhacken. Gewürfelte Stücke eines veganen Landjägers ebenfalls dazugeben und hacken. Die Masse mit Knoblauch, dem Ei, frischen Kräutern, Semmelbröseln, Parmesan, Salz, Pfeffer und Gewürzen vermengen und kneten. Die Masse kann leicht feucht sein, dann hat sie die richtige Konsistenz. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Semmelbrösel hinzugeben.

3. Schritt

Kleine Bällchen formen und in Öl (z.B. Sonnenblumenöl) von allen Seiten anbraten. Das Formen der Bällchen gelingt gut mit einem Eisportionierer oder von Hand mit angefeuchteten Händen. Angebratene Bällchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Schritt

Für die Soße zunächst Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf in Öl anschwitzen. Geschnittenen Fenchel hinzugeben (Achtung: Strunk auslösen) und ebenfalls im Topf anschwitzen. Nach wenigen Minuten mit Sojasoße ablöschen. Datteltomaten oder gehackte Tomaten und passierte Tomaten in den Topf geben und ggf. noch einen Schuss Wasser hinzufügen. Soße würzen, mit Agavendicksaft abschmecken und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und die Soße einen tiefen, deftigen Geschmack hat. Nach Gefühl Raki hinzugeben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

5. Schritt

Die fertige Soße in eine große Auflaufform geben und die Auberginenbällchen in gleichmäßigen Abständen in der Soße verteilen. Die Bällchen müssen nicht komplett versenkt werden, sollten aber größtenteils von Soße umgeben sein. Zwischen die Bällchen einzelne Ricotta-Kleckse geben. Auflaufform bei 200 Grad in den Ofen geben und für ca. 20 Minuten backen, bis die Soße im Ofen blubbert. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den geriebenen Parmesan über den Bällchen und dem Ricotta verteilen.

6. Schritt

Auflauf nach Ende der Garzeit mit frischen Granatapfelkernen und Granatapfelsirup garnieren. Zwei Teelöffel Sumach gleichmäßig über die Auflaufform verteilen. Heiß servieren und genießen. Als Beilage bietet sich insbesondere Reis an oder Kushari, ein ägyptischer Straßensnack (eine Mischung aus Reis, kleinen Nudeln, grünen Linsen und Röstzwiebeln). Gerne können dazu auch Zitronenspalten für einen weiteren Frische-Kick gereicht werden.

Lass es dir schmecken!!!!